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        介紹洗面筋機的使用過程

        文章出處:常見問題 閱讀量: 發表時間:2020-04-23 10:13

        常見問題

                面筋在有的地方是過年一道不可或缺的涼菜,不過更受歡迎的是洗面筋剩下的面水做的——小火熬個把小時熬干水到半熟,再壓成小一扎寬一厘米厚的長片和面筋一起蒸,最后晾涼之后一刀挨著一刀練成薄片,油潑辣子一澆,蘋果醋一淋,筷頭蘸幾滴芥末,指尖捏幾撮細鹽,攪拌均勻。

         
                面粉中主要含有糖類、蛋白質、脂肪、灰分和水分等化學成分,其中蛋白質約占16左右,而麥膠蛋白、麥谷蛋白占蛋白質總量的80以上。它們均不溶于水,但對水有較強的親和作用,遇水吸水膨脹形成一種柔軟膠狀物,這便是面筋的主要成分。在面粉的等級質量標準中,濕面筋的含量是其關鍵參數。

                洗面筋機和谷蛋白提取機都是一種可以把面粉洗出面筋的機械設備,國內不同地區有不同的叫法,設備主要組成部分有機架、螺旋推動器,減速器、洗面料桶組成,產量可以從一小時250公斤到750公斤不等,主要原理是在減速器的作用下攪拌均勻面粉形成面團,對面團形成揉搓擠壓;帶動水同時運動,把面團中所含的淀粉沖洗下來,面團不斷在料筒里運動,形狀不斷變化,一遍又一遍的把整個面團的淀粉沖洗干凈,從而將谷物蛋白即面筋分離出來。最后經由面筋排出口自動推動排出。

                洗面筋機采用精制的雙螺旋進行洗面,兩個不銹鋼螺旋在洗面倉內同時對面團進行洗面,讓洗面速度更快,面團的面粉利用率更高,提高面漿的產量。
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